Feine Rezeptideen

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Erdbeertraum

Dieses Rezept stammt von Frau Rita Kienzl von Pflanzencenter Reider. Ein wahrgewordener Traum aus frischen, süssen Erdbeeren – zum Dahinschmelzen.

Zutaten				Zubereitung
Für 8 Stück Kuchen				Backofen auf 180 °C vorheizen, Eier trennen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Eiweiße mithilfe des elektrischen Handmixers und einer kleinen Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen. Zu den Eidottern das Wasser geben und alles zu einem dicken Eigelbschaum aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und alles schaumig rühren. Zuletzt den Vanillezucker kurz mit untermischen. Das Mehl- Speisestärke-Gemisch abwechselnd mit dem Eischnee locker unter den Eigelbschaum heben. Dann die Butter dazugeben und kurz unterrühren. In eine 20-cm-Springform einfüllen, glattstreichen und bei °C im vorgeheizten Ofen in der Mitte der Backröhre bei Ober/Unterhitze 20 Minuten backen. Vorsichtig den Kuchenring öffnen und entfernen. Für die Topfen-/Quarkfüllung die Gelatine 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Magertopfen/Magerquark und Puderzucker glattrühren. Den Rahm/die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steifschlagen. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und gerade so viel erhitzen, dass die Gelatine schmilzt, ohne zu kochen. Sofort den Topf zur Seite ziehen, 1 EL vom angerührten Magertopfen/ Magerquark zur heißen Gelatine geben, zügig vermischen und den angedickten Topfen/Quark sofort wieder zum restlichen Topfen/ Quark geben und unterrühren. Den Rahm/die Schlagsahne unter den Topfen/Quark ziehen. Den ausgekühlten Boden damit bestreichen, dabei zuvor den Formring wieder um den Boden legen. Erdbeeren waschen, halbieren, auf dem Topfen-/Quarkbelag verteilen. Tortenguss zubereiten und die Erdbeeren mit 2/3 der Flüssigkeit überziehen.
2 40 g 20 g 1/2 TL 1 Prise 20 g 1 EL 50 g		Eier Mehl Speisestärke Backpulver Salz flüssige Butter lauwarmes Wasser feiner Zucker
Für die Quarkfüllung
1 Blatt 130 g 30 g 100 g 1 Pck.		weiße Gelatine Topfen/Magerquark Puderzucker Rahm/Schlagsahne Vanillezucker
Ausserdem
250 g 1 Pck.		frische Erdbeeren roter Tortenguss